西藏一食一物都带有雪山、蓝天、旷野之味，在天地间绽放、沉淀与定型；在一飨一食间，尽情舒展如焕新生，当你走进那一隅高地，走进藏族人家，聆听每道食与物背后的故事时，才震惊那带着虔诚、信仰、敬畏天地的味道，如此桀骜又不驯，烟火又先锋，纯朴又自然。

那该怎样来述说这“食光”之中的西藏文化与故事呢？

酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”，也是藏族人生命中不可或缺的一部分。茶叶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好，这与高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏茶有各种做法，也有各种饮用规矩。酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时，再加酥油和盐巴搅拌打制的。甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，用红茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。

酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是青藏高原的主要农作物，常见的有白青稞和黑青稞两种。将青稞晒干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。

糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。

在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫“巴孜玛古”，味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”，在喜庆或隆重的场合才食用。

西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉和羊肉为主。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹、煮几种吃法。其中，风干肉最为出名，由于西藏各地气候干燥，风干肉可以经年不坏。风干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长 1寸宽左右的肉条，挂在风里吹干。

西藏还非常盛行酒宴，人们遇到节日或者喜庆事情，有举办酒宴的习俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚垫上，前摆餐桌分开进食。藏餐菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条和油炸面果等。随着时代的发展，中餐和西餐西点也摆上了藏家酒宴。

酒宴主要饮料是青稞酒。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精度数较低。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝了第三口，再斟满才全部干尽。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮。

西藏饮食文化

藏餐：传统藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、自助餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。

茶文化：藏民族饮茶时讲究长幼、主客之序。客人饮茶不能一饮而尽。

酒文化：在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时针方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，表示对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝，有时口中还要轻声念出吉样的祝词，然后再饮。