走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚冰棍儿的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳的冰棍儿竟然一点儿没有融化的迹象。吃过了拉萨的大鱼大肉，看多了精致的食谱。你有没有注意到隐藏在拉萨街头的这些轻松、好玩又好吃的小零食？
1 奶渣但凡到过冲赛康的人应该都有注意到，沿着道路的两旁，一排一排各种形状的奶渣重重叠叠堆了一袋又一袋，煞是壮观。奶渣与酥油相伴而生，把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。
严格意义上来讲，奶渣不能算是纯粹的街头小吃。首先，大部分奶渣都非常硬，硬得让人难以下咽；其次，更多的时候，人们买回奶渣是为了制作更多可口的点心，比如奶渣包子、奶渣饼等；或者干脆泡进茶里增加茶的香味，在茶里泡得松软的奶渣才成为了可以进食的美味。、
只有少部分被做得香脆的奶渣，才能在买到以后以小吃的姿态直接食用。作为奶制品的一种，奶渣保留了牛奶的芳香，又有奶制品发酵后独有的甜中带酸的味道，温润的奶香在嘴里蔓延开来，淡淡的，却能回味很久。
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2 酸奶
拉萨有一个盛大的节日，叫做“雪顿节”。这个节日的意思就是喝酸奶的日子。可以明白酸奶在藏族人心中，尤其是拉萨的藏族人心中的地位了吧？
在藏族传统的制作工艺中，人们用牦牛粪作燃料，将新鲜的牦牛奶煮沸；再放入隔夜的酸奶作为发酵物，存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的蛋白开始沉淀，最终变成了嫩豆腐一般的模样。新鲜的酸奶，一口吃下去，酸得令人浑身颤抖，味觉像是要失去了作用，但是又忍不住再挖出一勺来一口接一口，只为了那酸爽过后回味无穷的奇妙滋味。
喜欢酸奶的人，在拉萨是很有福气的。满大街不同口味的酸奶任君挑选，更有酸甜爽口的各种酸奶衍生品，如酸奶蛋糕、炸酸奶、酸奶冰棍等，一种美食百种吃法，怎么都吃不厌。
3 酸奶冰棍
酸奶冰棍是酸奶的衍生品，是夏日拉萨最棒的街头清凉小吃。走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚酸奶冰棍的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳卖的冰棍竟然一点儿没有融化的迹象。
酸奶冰棍的做法极其简单，把酸奶放在适当的容器内冻成固体即可。好的酸奶冰棍吃起来像是紧实一些的绵绵冰，绵密爽滑。偶尔也有
一些酸奶冰棍，由于水的关系，在酸奶与酸奶之间，会冻结成更硬的冰渣，吃起来更加清爽。
4 凉粉
可能有朋友会问，凉粉是全国各地到处都有的小吃，为什么到了这里就变成了拉萨街头小吃。实际上，在拉萨吃到的凉粉跟在其他地方吃到的凉粉的味道是不太一样的——凉粉里的拌料为了迎合拉萨当地人的口味，已经由普通的辣椒油演变成了采用十几种高原调味品特质的凉粉调料。在这调料的调味之下，凉粉保留了谷物的醇香，也增加了拉萨独有的焦香味。
与酸奶、奶渣类似，凉粉同样衍生出了不同的美味。比如凉粉饼，在白饼中垫上些凉粉，刷上早已调配好的调料，又是一道既可解馋又可管饱的街头美食。由此，凉粉也成了拉萨的一个传奇。
5 炸土豆
炸土豆是拉萨街头不论男女老幼、人人皆爱的小吃。也是凉粉以外，拉萨的另一个街头传说。被切成条或片的土豆在高温油锅中炸数分钟，待变得金黄时捞出，撒上辣椒面。土豆还是那土豆，辣椒还是那辣椒，最简单的两样东西，碰撞在一起，趁着那骨子热劲，一鼓作气吃上数口，甜辣混合让人欲罢不能。
拉萨的土豆吃起来格外香甜，在饭馆里是某种意义上的主角。有人说是因为这里日照时间长、昼夜温差大，因此这里种植的土豆淀粉含量也特别高。近年来，利用土豆制作的各种食品层出不穷并不断有新品推出。但炸土豆凭借着它的方便快捷与美味，在未来很长的时间里依然会作为街头小吃的王者，霸占着街头行人的双手。
6 青稞爆米花
青稞做的爆米花不添任何添加剂，吃起来淡淡的回甜，是适合打发时间的零嘴。冲赛康市场里卖的青稞爆米花往往被装在一个大口袋里，卖主以碗做量具，一碗卖个3块5块的，一个人还不一定能吃完。
雪顿节的时候，买上两瓶青稞啤酒，就着一袋爆米花，学着当地人的样子，坐在草坪上消磨时光。
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吃货必备美食攻略，赶快收藏起来吧！这些街头小吃，哪一种是你的最爱？
文/图 鹿上
